スーパーフードレシピ~ノパール編~#03

2017.1.19

メキシコのスーパーフードを紹介するシリーズ第2回では、メキシコの伝統料理とノパール(ウチワサボテン)についてカルロス・アルマーダ駐日メキシコ大使とマーラ・マデーロ大使夫人に話を伺った。第3回はアルマーダ大使夫妻のインタビューから、ノパールがスーパーフードたるエビデンスとバラエティ豊かなノパール料理について掘り下げたい。

ノパールの健康効果

山本(荒川)真希(以下山本):ノパールは食べて美味しい健康食材とのことですが、具体的にどのような成分を含んでいるのでしょうか?

マーラ・マデーロ駐日メキシコ大使夫人(以下夫人):カルシウム、カリウム、リン、ナトリウム、マグネシウムといったミネラルや、ビタミンA、ビタミンB1(チアミン)、ビタミンB2(リボフラビン)、ビタミンB6、ビタミンC、ビタミンK、といった各種ビタミン、葉緑素クロロフィル、ポリフェノール、食物繊維、ムコ多糖、タンパク質を含んでいます。ノパールは強い紫外線と乾燥という過酷な環境で育つので、フィトケミカルが豊富です。

Image titleマーラ・マデーロ大使夫人
山本:民間薬としても古くから使われていますね。最近は科学的な研究により、そのエビデンスが明らかとなっています。

夫人:ノパールには、糖尿病予防、悪玉コレステロール値の低下、動脈硬化の予防、便秘の解消、胃潰瘍の予防、肥満の予防、消化促進、皮膚傷口の治癒、免疫システムの強化、泌尿器系疾患の予防、自律神経のバランス調整、デトックス効果といった様々な効果が証明されています。

・糖尿病予防
血糖抑制ホルモンであるインスリンの働きを活性化させ、ブドウ糖からグリコーゲンへの合成を促すはたらきがあります。また 水溶性の食物繊維が血液への糖の吸収を緩やかにするために、血糖値の上昇を抑えます。
・悪玉コレステロール値の低下、動脈硬化予防
血液の循環を改善し、血中の総コレステロール、中性脂肪、悪玉コレステロール値を下げる効果があります。また、ポリフェノール、ステロール、糖タンパク質が含まれているので、抗炎症・抗酸化作用効果があります。動脈硬化や循環器系疾患の予防に効果的です。
・便秘の解消
不溶性の食物繊維が腸の蠕動運動を活発にし、便秘を解消します。食物繊維に関しては、水溶性と不溶性のものを両方含んでいます。これらは発がん性物質を抑制するので、大腸がんにも効果が期待されます。
・胃潰瘍予防
食物繊維やムコ多糖が、胃酸の過剰分泌を抑制し胃壁を保護します。
・感染症予防
ノパールはCAM型光合成の植物で、様々な種類のバクテリアの増殖を抑える成分を有します。湿布として使用した場合には、傷の治癒を促進し、皮膚の感染症を予防します。CAM型光合成とは、砂漠の多肉植物や乾燥地域に育つ植物に見られる光合成で、夜に気孔を開いて二酸化炭素を取り込むことで水分の消失を最小限にとどめます。
・肥満防止
皮下脂肪にできるセルライトを減少させます。ノパールとオレンジなどの柑橘類を一緒に摂取すると、効果がより期待できます。不溶性の食物繊維は水分を吸収してふくらむため満腹感を得ることができ、ビフィズス菌を増やして腸内環境も整えてくれます。

山本:健康や美容のためには、どうやってノパールを摂取するのが効果的でしょうか?

夫人:新鮮なノパールのスムージーがオススメです。ノパールと一緒に果物や野菜をミキサーにかけるだけで簡単に作ることができます。ノパール・スムージーは日本の青汁のようなものです。メキシコにはサプリメントやフリーズドライした粉末状のもの、医薬品グレードのものがあります。残念ながらこういったものは日本にまだ輸入されておりません。ノパールエキス入りのスキンケア化粧品は日本でも多く販売されています。ぜひお試し下さい。
※ノパールはその美容効果から、化粧品原料としても加工されている。日本で販売されている多くの化粧品にも配合されている。表示名称「オプンチアフィクスインジカエキス」「オプンチアフィクスインジカ種子油」など

Image titleノパール入りビスケット
ノパールの調理法

ノパールはどうやって調理するのだろうか?メキシコ大使公邸シェフ、ビクトル・バスケス氏(以下シェフ)にその調理法を教えていただいた。

Image titleメキシコ大使公邸シェフ、ビクトル・バスケス氏とノパール
シェフ:サボテンであるノパールは表面に細かいトゲがたくさんあります。ノパールを扱うときは、必ずカットされた端を持ちましょう。まずは、包丁で表面の細かいトゲをこそげ落とします。

Image titleノバールのトゲをこそげ落とす前

Image titleノパールのトゲをこそげ落とす様子

Image titleノバールのトゲをこそげ落とした後
シェフ:トゲをとれば、下準備が完了です。生のノパールは新鮮な状態が一番ですが、トゲをとって新聞紙にくるめば冷蔵庫で1週間ほどもちます。生のままでも、軽く茹でてサラダとしても食べることできます。今日はグリルしたノパールと豆腐のステーキをご紹介しましょう。

Image title用意されたメキシコ、日本の食材

-ノパールと豆腐のグリル、チポトレソース添え
材料:ノパール、木綿豆腐、トマト、玉ねぎ、チポトレソース※、塩、コリアンダー、糸唐辛子
※チポトレソースとは熟したハラペーニョ唐辛子を燻製し、アドボソースに漬けたメキシコの伝統的な唐辛子調味料。辛味だけでなくコクもある風味豊かな味。
作り方は動画をチェック!

メキシコ大使公邸でのノパールづくしのスーパーフードランチ

アルマーダ大使とマーラ夫人に、特別なノパール・コース料理をふるまっていただいた。前菜からデザートにいたるまで、全ての料理にノパールが用いられており、また見た目にも美しいスーパーフードランチである。

Image titleメキシコ大使公邸のダイニングルーム

メニュー
*Tofu a la parrilla con nopal asado en salsa de chipotle
ノパールと豆腐のグリル、チポトレソース添え

*Ensalada de nopal
ノパールのサラダ

*Sopa de nopal
ノパールのスープ

*Placero de pollo en costar de chia con nopal
鶏肉とチアシード、ノパールとともに

*Mousse de aguacate y nopal , amaranto y miel de agave
ノパールとアボカドのムース、アマランサスとアガベシロップ

食前酒
テキーラは多肉植物アガベからつくられるメキシコの蒸留酒。熟成期間の違いで色の異なるテキーラ3種類がふるまわれた。テキーラについては 、アガベと共に次回くわしくご紹介する。

Image titleテキーラ 熟成期間の違いでブランコ、レポサド、アニェホの3種類

ワイン
Casa Madero 2014 Chardonnay
Casa Madero 2013 Cabernet Sauvignon-Merlot
16世紀から続くアメリカ大陸最古のワイナリーといわれているカサ・マデーロ 。メキシコ北部ではワイン造りが盛んである。ノパールと豆腐のグリル、チポトレソース添え

Image titleノパールのサラダ

Image title薄くスライスしたアボカドに、ノパール・ビスケットとノパール・サラダを盛り付けしてある 。細長くスライスしたノパールに、トウモロコシ、ミョウガ、アルファルファ、紫蘇の穂を添えて。シェフは日本食材をメキシコ料理に積極的に用い、オリジナルな料理を創作している。
ノパールのスープ

Image title
細かくカットしたノパールに、トマト・唐辛子ベースにしたスパイシーなスープ。
鶏肉とチアシード、ノパールとともに

Image title
メキシコはスーパーフード・チアシードの産地でもある。鶏肉にチアシードをまぶし、グリルしたノパールを添えて。チアシードのクランチーな食感がいかされている。
ノパールとアボカドのムース、アマランサスとアガベシロップ

Image title
アマランサス、アガベもメキシコのスーパーフードである。砂糖ではなく、アガベシロップでナチュラルな甘さをつけている。アガベシロップの健康効果については次回テキーラとともにご紹介する。
筆者考案の「ノパール納豆」もオススメする。予め小さめにカットし軽く茹でたノパールと、みじん切りの玉ねぎを合わせ、しょうゆ・みりんで味付けする。仕上げに海苔と鰹節をトッピング。おつまみとしても、ご飯や素麺にかけても美味しい。

Image title
メキシコ発スーパーフード・ノパール、ぜひともお試しいただきたい。
協力:在日メキシコ合衆国大使館、在日メキシコ政府観光局

取材・執筆 :

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スーパーフードレシピ~ノパール編~#03

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